|
胡兆彤用餐厅表达文化
coffeq-chinakk 发表于 2008-5-14 23:36:05 |
他贩卖的是地道香港“粥粉面饭”的生活
-本报记者 韩方方
“龙哥，来份3号！” 龙记老板胡兆彤听到这样的点单就知道是熟客来了。在龙记茶餐厅的墙上贴着明黄明绿的纸条，“龙记云吞面25元”、“盐焗鸡腿饭40元”、“龙记炖汤：响螺炖乌鸡68元”……纸条旁边挂着个黑板，上面用粉笔工工整整地写着7种套餐，价格都是38元，3号指的是第三种。
龙记茶餐厅位于北京最繁华的国贸商圈，但是，如果你不是有意而来，你很难在大厦后面找到看上去不起眼的它。龙记在北京10年，10年间胡兆彤仅简单装修了三次，从餐厅门面看起来，它显得朴素狭小，没有豪华的装修，也没有漂亮接待，但是，在北京的香港人，几乎没有人不知道这个大名鼎鼎的龙记港式茶餐厅的，就如同没有北京人不知道全聚德(43.55,0.77,1.80%,吧)一样。
胡兆彤通常坐在餐厅左边的收银台后面，这让人联想起港剧中站在收银台后麻利点钱的师奶。餐厅的右边整面墙都是透明的玻璃窗，隔着窗可以看到厨师们正在热火朝天的烹饪。“开放式厨房，也算是港式茶餐厅的一大特色了。”胡兆彤操着港式普通话一边将胸前的老花镜戴了起来，一边慢慢地品了一口茶，从收银台后站了起来，讲起他的北京故事。
印 象
气候干燥、沙尘暴、陈旧的城市建筑、地域辽阔、不是很开放的北京城，这些构成了胡兆彤初来北京的第一印象。
“起初大部分生活用品、餐厅用料都要从香港带过来，因为对北京不熟悉，不知道去哪里买，很多东西也买不到。” 如今的北京，让胡老板感觉已经和香港没有什么差别了，尤其是旧房改造和城市绿化让北京焕然一新。不过拥挤的交通也是胡兆彤感觉北京变化大的另一方面，“交通规划不是很好，道路设计还存在些缺陷。”
胡兆彤不仅精通建筑设计，还对古董颇为研究，“龙记”的很多装饰、摆设都是他四处淘来的。他尤其钟爱属于老北京的老物件，更别提老胡同、老建筑了。“在香港根本欣赏不到这么悠久的古文化，应该好好去保护，保留老北京的气息，让子孙后代都能够从中体会到博大精深的老北京文化。”
胡兆彤刚到北京的时候，很难接受北方菜肴的味道，感觉北方菜的味道很重，就是酱油的味道。龙记在北京刚开业的时候，北京人对于这种港式茶餐厅也并不接受，人们通常对于自己陌生的口味就会排斥，香港与大陆多年的分离加深了两岸生活饮食文化的差异。随着香港回归后两岸交流的加深，更多的香港人来到大陆工作生活，这一股港人北上的浪潮，才让香港特有的港式茶餐厅文化在北京落地开花。
文 化
胡兆彤回忆说，“原来我在香港投资做建筑设计的时候，公司就在一座叫龙记的大厦里，1998年不做建筑专做茶餐厅，我觉得应该纪念一下，就用了‘龙记’。”很多到店里用餐的人都会亲切地叫胡老板“龙哥”，“大家习惯叫了，我也习惯听了，这样跟顾客的关系感觉很亲近。”
1996年，胡兆彤第一次来到北京，在香港有着多年建筑经历的他最初是想在北京投资房地产，结果房地产生意没谈成，他却动了在北京做茶餐厅的心思。“北京为什么没有一家正宗的香港茶餐厅呢？”在和很多去过北京的香港人沟通后，大家都会有这种想法，胡兆彤看到了商机。
“茶餐厅是香港的独特饮食文化，人们习惯喝下午茶，边聊天边谈生意，1997年香港回归后有大批的香港人来到北京创业，却找不到一家正宗的香港茶餐厅，满街都是川鲁菜馆与快餐厅。” 1998年，北京龙记茶餐厅诞生。“茶餐厅既可以喝茶又可以吃饭，中餐西餐都有，味道清淡，对身体好。”胡兆彤觉得在北京茶餐厅很有市场。
在香港茶餐厅是中低档的，在北京茶餐厅属于中高档的。北京的第一家茶餐厅紫京花茶餐厅1997年年底开业，第二家茶餐厅金花茶餐厅1998年9月开业，第三家茶餐厅就是1998年年底开张的香港龙记茶餐厅。
“因为北京人不习惯港式风味，刚做的头两年是亏本的。”胡兆彤说，紫京花和金花茶餐厅因为生意不好，就改成了北方风味，但竞争不过真正北方风味的餐厅，后来关张了。而龙记则坚持下来，目前位于国贸附近的香港龙记茶餐厅人气已经很旺了，光顾龙记的有香港人，也有北京的白领。
“龙哥”还有个愿望，想换一种方式来表达港式茶餐厅的文化，那就是自己写点东西，出本书。用文字记载的方式，将港式茶餐厅的风格永久地传下去，这也是他为什么命名茶餐厅为“龙记”的另一个想法。
本日志相关的主题：
|
|
|
